食品厂净化工程

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食品厂净化工程

一、食品行业洁净等级划分标准：
食品工业洁净用房宜分为以下 4 个等级：
I 级高污染风险的洁净操作区。高污染风险是指进行风险评估时确认在不能最终灭菌条件下，食品容易长菌、配制灌装速度慢、灌装用容器为广口瓶、容器须暴露数秒后方可密闭等状况。
Ⅱ　级 I 级区所处的背景环境，或污染风险仅次于 I 级的涉及非最终灭菌食品的洁净操作区。
Ⅲ级生产过程中重要程度较次的洁净操作区。
Ⅳ级属于前置工序的一般清洁要求的区域。
二、各级洁净用房应符合下表对细菌数量的要求

洁净用房等级	空气浮游菌 cfu/m3		空气沉降菌（φ90mm）		表面微生物（动态）
	空气浮游菌 cfu/m3		空气沉降菌（φ90mm）		接触皿（φ55mm） cfu/皿		5 指手套 cfu/手套
	静态	动态	静态cfu/30 分钟	动态cfu/4 小时	与食品接触表面	建筑内表面	5 指手套 cfu/手套
I 级	5	10	0.2	3.2	2	不得有霉菌斑	＜2
Ⅱ级	50	100	1.5	24	10		5
Ⅲ级	150	300	4	64	不作规定		不作规定
Ⅳ级	500	不作规定	不作规定	不作规定	不作规定		不作规定

注：① 表中各数值均为平均值，单点最大值不宜超过平均值的 2 倍；
　② 动态检测时可使用多个沉降皿连续进行监控，但单个沉降皿的暴露时间可以小于 4h，按实际时间计算沉降菌。
　 ③ 与食品接触表面不得检出沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。

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